醃製香椿的方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
直接醃製法。將洗淨的香椿瀝去多餘水分，每層厚10~20厘米撒一層鹽（約20%~30%），共醃15天。醃好後晾曬並翻動，直至出現一層白霜，再重醃一次，每天翻動2次，2天後曬乾並輕輕搓遍，使鹽霜均勻。
簡易醃製法。將香椿焯水後瀝乾，放入乾淨的容器中，鋪一層香椿鋪一層鹽，壓實後蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏，定期揉搓以促進醃製過程。
濕醃法。用開水燙香椿後瀝乾，加入鹽、醋、香油等調料拌勻，裝入乾淨的密封罐中冷藏保存。
乾醃法。香椿洗淨晾乾後，直接加入海鹽等調料，用手揉搓均勻後裝入玻璃瓶中冷藏。
混合醃製法。結合直接醃製法和濕醃法的特點，先用鹽均勻塗抹在焯水後的香椿上，然後放入乾淨的容器中，加入適量的調味料（如紅糖、白酒、醋等），密封後放置陰涼處保存。
以上方法均可使香椿醃製出獨特的風味，可根據個人口味和食用習慣選擇合適的醃製方法。