扁豆的處理和烹飪方法有多種，以下是幾種常見的做法：
扁豆清洗。首先將扁豆放在大碗中，加入食鹽和清水浸泡10分鐘，以消毒殺菌，然後仔細清洗扁豆，去除灰塵和雜質，清洗後，再次用清水淘洗兩到三遍。
烹飪方法。炒制：將處理好的扁豆放入沸水中焯水，加入食鹽和少許食用油，焯水約2分鐘，然後撈出放入涼水中過涼，可以使扁豆翠綠不發黃，之後，準備一些配菜如肥豬肉、大蒜、薑末、小米椒等，切好備用，鍋中加油，先炒香肉類和辛辣調料，然後加入扁豆翻炒，調味後即可出鍋。
紅燒。紅燒扁豆需要將扁豆洗淨控乾，在鍋中先炒至扁豆變色、變軟，加入醬油、蔥姜蒜、十三香等調味料，翻炒均勻後加水燉煮，直至扁豆熟透。
痲辣。痲辣扁豆的做法包括將扁豆掐段後洗淨瀝乾，用五花肉、乾紅辣椒、大蒜片等炒香，加入扁豆炒至斷生，加入料酒、鹽等調味料炒至入味。
蒜蓉。蒜蓉炒扁豆需要先將扁豆在油鍋中炒熟，然後加入蒜蓉和其他調味料炒勻。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。