手工炒糖是一種烹飪技巧，主要用於製作甜點、菜餚等，以增加食物的風味和外觀吸引力。手工炒糖的方法有多種，以下是一些常見的炒糖技巧：
油炒糖色。在熱鍋中倒入適量的食用油，用中火加熱。待油溫升高後，加入白糖，用鏟子快速翻炒。當白糖融化後，調至小火繼續翻炒，直到糖色變成棗紅色後即可關火。將炒好的糖色倒入碗中，稍微涼卻後即可使用。
水炒糖色。將鍋燒熱，下入準備好的砂糖，倒入相當於糖分量二分之一的清水，用中火燒，邊燒邊攪拌直至白糖融化。注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色後，待小泡泡開始變粘稠，顏色會變得更深，最後顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡，顏色明亮呈棕紅色時即可用來烹製菜餚。
製作炒糖生胚。和面醒面後，將麵團擀成片狀，切成條或小塊，然後下油鍋炸至金黃。同時，可以製作糖霜：適量白糖入鍋，加少量冷水，小火熬製，不停攪拌使糖融化。待糖完全融化後不再攪拌。糖液由大泡泡變為小泡泡後繼續小火慢熬，直至鍋內出現密集小泡泡，盛起後有拉絲即可關火。然後將糖霜倒入炸好的糖塊中，迅速攪拌均勻。
這些方法可以根據具體的食譜和所需效果來選擇。炒糖時要注意火候和攪拌，以免糖燒焦。