手工牛肉丸是一種美味的中式傳統美食，其製作過程主要包括準備牛肉、切塊、絞肉、調味、摔打和煮製。以下是手工牛肉丸的做法：
準備牛肉。選擇新鮮的牛肉，比如牛後腿肉、牛上腦或牛腿肉，這些部位的肉質緊實，適合製作牛肉丸。
切塊和絞肉。將牛肉切成小塊或丁，與薑末、蔥油、胡椒粉、料酒、鹽和味素一起攪成肉餡。
調味和摔打。加入適量的調味料（如鹽、糖、味素、胡椒粉、料酒等）和澱粉，順著一個方向攪拌，以增加餡料的黏性和彈性。攪拌至肉餡吸收所有水分，然後反覆摔打10分鐘，使牛肉丸更加緊實有彈性。
煮製。在鍋中加入適量的水，水溫保持在九十度左右。用手將肉餡分成小份，搓成圓形後下鍋煮製。中火煮開後，繼續煮7到8分鐘，直到丸子浮起並熟透。
冷卻。煮熟的牛肉丸可以放入冷水中過涼，以增加彈性和口感。
保存。可以將牛肉丸放入冰櫃冷凍保存，或用於涮火鍋等。
手工牛肉丸的關鍵在於選擇新鮮的牛肉、正確的調味和充分的摔打過程，這些步驟有助於增加牛肉丸的彈性和風味。