手工磨刀的技巧包括以下幾點：
選擇合適的磨刀石。磨刀石分為粗面和細麵，粗面用於初始磨礪，細麵用於精磨和拋光。
準備輔助工具。準備磨刀石固定工具和清水。
磨刀姿勢。雙手握住刀柄，保持刀刃朝外，將刀面與磨刀石保持15度至30度的夾角。
灑水和磨礪。在刀具和磨刀石上灑上清水，保持角度不變，雙手用力帶動刀具在磨刀石上往復運動，每面磨礪幾十下至幾下，力度越來越輕。
檢查磨礪效果。觀察刀鋒，無白色痕跡，呈一條黑線狀即可。
使用其他物品磨礪。如瓷器碗底、錫紙、磚頭等，這些物品可以在沒有專業磨刀工具的情況下快速磨礪刀具。
注意事項。磨刀時保持力度均勻，避免損傷刀刃；根據不同的刀具材質選擇合適的磨礪方式；定期用專業清潔劑或牙膏清潔和保養刀具，可以進一步提高磨礪效果。