手工磨刀的方法有很多種，以下是一些常見的磨刀技巧：
使用碗底磨刀。找一個底部粗糙的碗，用碗的邊緣來回拉鋸刀刃，這種方法可以臨時讓刀變得鋒利，但效果持久性不強。
使用磨刀石。首先將磨刀石打濕，然後把刀放在磨刀石上，保持刀與磨刀石的夾角在20~30度。使用推拉動作來磨刀，前推時力度要小、速度要慢，後拉時加力。先在粗面磨2~3分鐘，再在細麵磨1分鐘左右，這樣磨過的刀非常鋒利。
磨刀的五大對策。包括角度對策、推拉對策、站位對策、傾角對策和手法對策。例如，保持刀與磨刀石的角度在5度以下，使用對角線磨刀法等。
使用打磨鋼。長時間使用後，刀片的邊緣可能會變鈍或呈鋸齒狀，這時可以使用打磨鋼進行維護和打磨。
這些方法都有其適用場景和效果，可以根據實際情況和刀具材質選擇合適的磨刀方法。