手把羊肉的製作方法如下：
選用羊肉。首選羔羊羊排，因爲其肉質細嫩，是手把羊肉鮮嫩多汁的基礎。也可以選擇羊腰窩肉或羊排。
浸泡羊肉。將選好的羊肉在清水中浸泡兩小時，期間更換清水一至兩次，以去除血水。
焯水。將羊肉放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，煮至羊肉不再出血沫，然後撈出放入溫水中清洗。
煮制。將羊肉再次放入清水中，加入大蔥、薑片、花椒、八角等香料，用大火燒開後轉小火慢燉，直至羊肉熟爛。煮制過程中可根據需要添加鹽和其他調味料，如花椒、桂皮等。
調味。根據個人口味，可以製作不同的調味料，如蒜泥、辣椒油、芝麻醬等，用於蘸食羊肉。
食用。羊肉煮熟後，撈出裝盤，可以搭配香菜、蔥絲、乾紅椒等食用。
手把羊肉的特點在於其獨特的烹飪過程和調味方式，使其肉質鮮嫩、味道濃郁。不同的製作方法會有細節上的差異，但基本步驟大致相同。