手把肉是一道風味獨特的菜餚，主要以羊肉爲原料，烹飪方法多樣，不同地區的手把肉做法也有所不同。以下是兩種不同手把肉的做法：
做法一：
選擇肥瘦相間的羊肉，切成大塊或整塊，用清水沖洗乾淨。
把肉塊放入沸水中焯水，加入料酒去除血沫和羶味。
準備蔥、姜、花椒、香菜、胡椒、草果等調料，用紗布包成料包。
將處理好的羊肉和料包放入鍋中，加入足量清水。
用大火煮沸後轉小火慢煮，煮至羊肉脫骨，大約需要煮一箇半小時至兩個小時。
煮好的羊肉撈出，撒上適量的鹽和蔥花，淋上一些湯汁即可。
做法二：
選擇帶骨頭的羊肉，剁成大塊，用清水浸泡並沖洗乾淨。
把肉塊放入沸水中焯水，去除血沫和羶味。
準備薑片、花椒等調料。
將處理好的羊肉和調料放入鍋中，加入足量清水。
用大火煮沸後轉小火慢煮，煮至羊肉軟爛，大約需要煮一箇半小時。
煮好的羊肉撈出，可以根據個人口味撒上適量的鹽或其他調料。
這兩種做法的共同特點是使用慢燉的方式，使肉質變得非常嫩且入味。可以根據個人口味調整調料的使用。