手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，選擇圓潤、緊實的包菜，這樣處理後的口感更脆嫩、香甜。
將包菜從中間切開，去除中間的硬筋。
用手將包菜撕成小塊，注意清洗包菜，確保清洗乾淨，洗去可能殘留的蟲卵和雜質。
準備輔料，如蒜末、薑末、辣椒等，根據個人口味選擇是否加入肥肉或五花肉增加風味。
在鍋中加入適量食用油，油熱後先加入肥肉或五花肉炒出油脂，再加入姜蒜末和辣椒，炒出香味。
將撕好的包菜加入鍋中，開大火快速翻炒，炒至包菜水分減少，變得稍微乾爽。
調味，加入適量的食鹽、雞精和白糖（如果使用），快速翻炒均勻。
最後，可以根據個人喜好加入適量的蒸魚豉油、香醋等調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這樣一道清脆爽口的手撕包菜就完成了，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。