烹飪技法
扒菜是一種烹飪技法，主要特點包括：
烹飪過程：
將初步加工處理好的原料改刀成形，整齊地擺入勺內或擺成圖案。
加入適量的湯汁和調味品，用小火慢慢加熱至食材熟透。
轉勺勾芡，大翻勺，使食材的一面朝上。
最後淋入明油，拖倒入盤中。
特點：
汁濃味厚、口感軟爛、原汁原味。
通常選用質地較嫩、口感較好的食材，如雞肉、魚肉、豆腐等。
湯汁可以是高湯、雞湯、魚湯等，也可加入各種調料和香料增加風味。
地域差異：
在魯菜中，扒菜是一種常用的烹調技法，講究原料的初步熟處理和擺成一定的形狀或圖案。
川菜中，扒用來形容燒菜火候口感的一種特有的軟嫩程度的專用詞，意指食材熟透或比較熟透。
分類：
根據原料的性質和烹製目的不同，扒菜可以分為紅扒、白扒、蔥扒和奶油扒等不同類型，各有其特色和調味品的使用。
綜上所述，扒菜不僅是一種烹飪技法，也是一種藝術，它要求廚師對火候的精準掌握和對食材的精細處理，以呈現出美味和視覺上的享受。