打製石器是古人類通過有意識地改造岩石原料而生產出來的工具，具有一定的形狀和功能。
打製石器的製作通常涉及從特定角度打擊選取的適當石料，並對打成的石核及打下的石片進行修整。打製石器的主要類型包括砍砸器、刮削器和尖狀器等，它們是舊石器時代人類的主要生產工具，用於挖掘、狩獵、處理獵物和製作其他工具。打製石器的原料通常包括燧石、瑪瑙、石英、砂岩、硅質岩、角頁岩等，製作過程中可以看到檯面、打擊點、半錐體、錐疤、同心波紋、輻射線等特徵。打製石器與磨製石器不同，後者涉及將石器磨去不必要的棱角，使刃部更鋒利，器形更規整。打製石器不僅是舊石器時代的標誌，而且在新石器時代仍在大量使用。