扣碗是一種傳統的中式烹飪方法，具體做法如下：
肉類的準備。選擇肥瘦適中的豬肉（如後腿肉或肥瘦三七分的豬肉），切成條狀或丁狀，用生抽、料酒、鹽、胡椒粉、十三香和蔥姜等調料醃製5到20分鐘。
掛糊。將醃製好的肉放入攪拌好的紅薯粉芡、雞蛋和麵粉中掛糊，確保肉塊均勻裹上糊漿。
炸制。鍋中加油熱至六成熱，逐個放入掛糊的肉塊，炸至金黃色後撈出。
製作料汁。鍋中留少許油，加入八角、乾紅辣椒、花椒、蔥段、薑片等香料炒香，加入醬油、糖、鹽、胡椒粉等調味料和水煮成料汁。
組裝和蒸製。在一個碗中放入炸好的酥肉、乾菜葉、黑木耳等，倒入調好的料汁，然後放入蒸鍋中，大火蒸30到40分鐘。
倒扣。蒸好後，迅速將碗倒扣在盤子上，解開碗，撒上香菜葉和小蔥花即可享用。
這是一種基本的扣碗做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。