製作扣肉的美味關鍵在於幾個步驟的掌握：
選材與處理。選擇一塊優質的五花肉，注意肥瘦的比例可以根據個人喜好調整。首先，將五花肉清洗乾淨，然後在鍋中燒至冒煙，豬皮朝下放入鍋中，以去除豬毛和異味。
煮肉。將處理好的五花肉放入冷水中，加入薑片、蔥結和料酒，大火燒開後轉小火煮約30分鐘。
準備配料。以梅菜扣肉爲例，需要準備適量的梅乾菜。梅乾菜需要提前用清水洗淨，多洗幾遍以去除鹽分和沙子。
炸肉。將煮好的五花肉撈出自然放涼後，用牙籤或叉子在豬皮上扎一些小孔，然後刷上白醋和撒上食用鹽，這樣處理後的扣肉更容易起虎皮。之後在豬皮上塗抹老抽，增加顏色和風味。將肉皮朝下放入油鍋中炸至金黃，注意油溫不宜過高以免燒焦。
切片與蒸制。炸好的五花肉切成片，與梅菜或其他配料（如芋頭、鹹乾菜等）交替擺放於碗中，蒸制至軟爛入味。
倒扣與調味。蒸好的扣肉取出，倒出湯汁，然後將碗倒扣在盤子上，使肉皮朝上。潷出的湯汁可以加入調味料後勾芡，再淋在扣肉上增加風味。
扣肉的做法多樣，可以根據個人口味和喜好選擇不同的配料和調味方式。