扣肉是一道經典的中式菜餚，其製作方法多樣，但以下是一種比較正宗的做法：
選擇帶皮的五花肉，將其洗淨後，放入鍋中加水煮熟，加入薑片、蔥段和其他香料（如八角、桂皮）以去腥味。
煮至肉質軟爛後，撈出並讓其冷卻。
用牙籤在豬皮上扎一些小孔，並在豬皮上塗抹一層白醋或醬油。
在熱油中炸五花肉，特別是豬皮朝下，直到豬皮起泡並呈現金黃色。
炸好後，將肉放入溫水中浸泡，以軟化豬皮並去除油漬。
準備梅乾菜或其他蔬菜（如香菇、竹筍等），先清洗乾淨，然後與蔥姜蒜、八角、桂皮等香料一起炒制，加入適量調味品（如鹽、糖、醬油等）。
將炸好的五花肉切成厚片，與調味料充分混合後醃製一段時間。
將五花肉和梅乾菜等蔬菜交替放置在碗中，肉皮朝下。
最後，將碗放入蒸鍋中，蒸煮至肉質酥爛。
蒸好後，將扣肉倒扣在盤子上，梅乾菜等蔬菜在下面形成美味的底座。
這種做法不僅突出了扣肉的獨特風味，還確保了肉質的嫩滑和香醇。