製作雞爪的方法有多種，以下是一些常見的製作方法：
泡椒雞爪。將雞爪洗淨，去指甲，用剪刀在每個爪子上剪開一條縫以便脫骨，將雞爪放入鍋中，加入料酒、薑片、花椒、蔥段、香葉和八角，加水煮5~8分鐘，煮好後放入冷水中洗淨，反覆淨泡幾遍直到雞爪涼透，用蒜蓉、辣椒油、鹽、糖、醋、生抽等調料製作醬汁，將雞爪和醬汁拌勻後放入冰櫃冷藏，以便更好地吸收味道。
檸檬雞腳。準備好雞爪、檸檬、小辣椒、白米醋、香油、痲油、蒜頭、生抽、姜、料酒和鹽等材料，雞爪洗淨去指甲，煮至水開後再煮約10分鐘，撈出放入冷水中，然後瀝乾，混合所有調料，放入冰櫃冷藏12小時。
酸辣泡雞爪。準備好雞爪、醬油、醋、糖、蚝油、蒜、小米椒、黃瓜、黑木耳、檸檬和香菜等材料，雞爪焯水斷生後煮熟，用冷直飲水沖洗，使口感更Q彈，將所有調料混合後與雞爪拌勻，醃製12小時。
這些方法都可以根據個人口味進行調整。