拉麵的和面過程主要包括以下幾個步驟：
將麵粉、鹽和清水按照600克麵粉、3克鹽和200克清水的比例準備好。
在碗中加入麵粉，邊加入清水邊攪拌，直到麵粉攪成絮狀。
用手揉面，直到麵團變得光滑且有一定彈性。
將麵團密封，醒面20至30分鐘，醒面後繼續揉面，直到麵團表面光滑。
將麵團擀開，切成適當大小的面劑子。
手上沾點油，將面劑子從中間往兩邊搓，搓成均勻的長條。
將搓好的長條盤在抹了油的盤子裡，再餳20分鐘。
餳好後，將麵條拉長並盤在案板上，同時燒水。
水開後，用手腕來迴繞圈拉長麵條，在案板上摔打，增加麵條的筋道。
最後將麵條下鍋煮熟，過涼水後裝盤。
在和面的過程中，需要注意以下幾點：
鹽的用量要適中，過多會導致麵條拉不開，過少則麵條不夠筋道。理論上，500克麵粉加2克鹽，但具體用量可以根據個人經驗和口味調整。
和面時水要一點一點加，避免一開始和得太稀軟，否則麵團會拉不開。
揉面時要不斷揉，直到麵團表面光滑且有彈性。