捆香蹄，也稱為捆蹄或新沂捆香蹄，是一種具有悠久歷史的地方傳統名菜，源自中國江蘇省徐州市新沂市。
捆香蹄的主要原料是新鮮豬蹄，在製作過程中會去除豬蹄的中間主骨，保留蹄皮和趾骨。接著，將醃製的豬精肉和熟皮絲混合製成的餡料填充進豬蹄內，然後用紗布或棉線捆綁緊實，以保持其形狀。最後，經過滷煮和殺菌處理，就完成了這種肉製品。
捆香蹄以其獨特的製作工藝和風味而聞名，特點是皮香肉嫩、鹹淡適中，並含有豐富的膠原蛋白質、鈣和維生素等營養成分。這種食品不僅口感豐滿，而且外形美觀，保留了豬蹄的形狀，是一種即開即食的肉製品。
此外，捆香蹄也具有一定的文化意義，是新沂菜系的代表之一，在當地非常常見，是當地的特色美食。