捲心菜鹹菜的醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將捲心菜洗淨後切成絲或塊狀，控乾水分備用。同時，準備一些輔料，如西芹、尖椒和胡蘿蔔，洗淨後切絲或塊狀，同樣控乾水分。
在一個大盆中，將捲心菜和其他輔料混合，加入適量的食鹽（約25克），然後用手揉搓，直至捲心菜變軟並出現少許水分，這個過程大約需要兩分鐘。
揉搓好的捲心菜和輔料混合物放入容器中，壓實，然後倒入涼開水，確保水完全覆蓋菜。
找一個重物壓在菜上，讓菜充分浸泡在水中。這樣醃製一晚上即可食用。
此外，還有其他的醃製方法，如加入生抽、陳醋、砂糖、鹽、味素、乾紅椒、生薑、大蒜、沙拉油和芝麻香油等調料進行醃製。或者將包菜切塊後用鹽醃製，然後晾乾水分，放入有蓋容器中靜置一晚，第二天擠掉多餘水分後加入糖、切碎的大蒜和辣椒，攪拌均勻後裝入密封罐中，靜待一周後即可食用。
這些方法都可以根據個人口味進行調整和變化。