掏米

掏米時應該注意以下幾點：

使用涼水淘洗，避免使用流水或熱水。

減少用水量和淘洗次數，目的是去除米中的泥沙，而不是過度清潔。例如，大米如果淘洗兩次，維生素會損失約40%，無機鹽損失約15%，蛋白質損失約10%以上。

避免過度用力搓洗和攪拌，以減少營養素的損失。

淘米前後不應浸泡大米。

合理的淘米方法是輕輕淘洗。如果米本來就很乾淨，不含泥沙和雜質，可以適當減少淘米次數。新米只需適當淘洗幾次，而存放時間較長的陳米，淘洗次數最好不要超過三次。