排骨燉土豆是一種美味的中式菜餚,做法多樣。一種常見的做法是:
將排骨剁成小塊,土豆切成兩半,蔥切成馬蹄片和花片,姜切片,蒜一半拍碎一半切片。
先用沸水焯排骨,去除血末。
鍋中加油,放入馬蹄片、薑片、蒜瓣爆香,然後加入大醬、蚝油、白鬍椒粉、糖、醬油、鹽、雞粉、花椒粉,加水燒開。
將排骨放入鍋中,和湯一起倒入高壓鍋中,煮22分鐘。時間到後,撈出排骨,將土豆放入繼續煮5到7分鐘。
將土豆和排骨放入盤中,土豆圍圈,排骨放上面。鍋中加油和澱粉勾芡,淋在菜上,撒上蔥花和蒜片即可。
另一種做法是:
排骨清洗乾淨後浸泡去血水,小土豆去皮洗淨。
排骨和蔥、姜、輔料一起小火燉30分鐘,撈出排骨,湯備用。
另起鍋,加油炒排骨,加醬油翻炒。
倒入燉排骨的湯,加入冰糖、鹽和小土豆,蓋上蓋子燉至收汁。
小訣竅包括:
排骨先用冷水浸泡去血水再汆燙。
土豆最好選小土豆,用燉排骨的湯來燉。
最後湯汁收濃一點更入味。
這些方法都可以根據個人口味進行調整。