排酸羊肉

排酸羊肉是指將宰殺後的羊肉在0-4℃的環境下放置8-24小時，讓肌肉組織中的體液和血液排乾，從而減輕膻味，並使肉中的蛋白質分解為胺基酸，增加肉的鮮美度和嫩度。這個過程不僅有助於提高羊肉的口感，使其更加細嫩、爽口、清香，而且有助於抑制微生物的發酵，保證食品安全。

排酸羊肉的新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，使得肉質在烹飪時更容易變得嫩熟，且能減少腹脹、腹瀉等消化問題，對人體消化系統的影響較小。