排骨焯水是什麼意思

烹飪前處理方法

排骨焯水是一種常見的烹飪前處理方法，主要是為了去除排骨中的血水和雜質。

排骨焯水的過程中，排骨中的血水和髒東西會被煮出來，形成浮沫，這樣可以有效去除排骨的腥味，使排骨更加入味，提升後續烹飪時的口感和味道。為了更好地去除血水和雜質，焯水時應使用冷水下鍋，如果使用開水，排骨表面的肉可能會迅速變硬，而內部的血水尚未完全排出，這樣不僅會影響去腥效果，還可能導致肉質變老。