排骨焯水的作用

去除排骨中的血水和雜質

排骨焯水的主要作用是去除排骨中的血水和雜質，這樣處理後的排骨烹飪出來會更加清爽，口感更好。焯水時，可以加入薑片、蔥段等調料，這有助於去除排骨的腥味和異味。在水開後，避免蓋鍋蓋，以便讓排骨中的異味更好地揮發出去。焯水過程中應保持中小火，並用勺子撇去浮沫。待浮沫撇淨後，關火併用溫水沖洗排骨，以衝去殘留的雜質和調料，準備後續的烹飪步驟。焯水的目的是去除排骨內部殘餘的血水，因為這些血水是導致排骨腥味的主要原因。