排骨肉質變得柴硬的原因主要有以下幾點：
焯水方法不當。焯水時使用熱水而不是冷水，導致排骨內部血水和雜質無法完全排出，使用冷水焯水，讓排骨與水慢慢加熱，可以使排骨內外受熱均勻，避免肉質變硬。
焯水時間過長。焯水時間應控制在2至3分鐘，過長的焯水時間會使排骨煮熟過度，導致肉質變硬。
未及時降溫。焯水後的排骨應及時用冷水沖洗降溫，以保持肉質的嫩滑，未及時降溫會導致排骨在熱力作用下繼續煮熟，影響口感。
烹飪前的處理不當。如果排骨足夠新鮮，可以跳過焯水步驟，直接用溫水清洗後開水下鍋燉煮，新鮮排骨使用鹽、白酒和白醋清洗可以有效去除血水和雜質。
調味料添加時機不當。燉煮排骨時，鹽或其他調味料應在水快煮乾前加入，以避免肉質過早變柴。