揉面的作用

揉面的主要作用包括增強麵團的筋力，使其更加光滑和柔潤；促進麵團內部結構的最佳化，如排出氣泡和二氧化碳氣體，從而改善麵食的口感和蓬鬆度；加速分子間的化學反應，提高麵團的韌性；以及形成麵筋網路，使麵團更加細膩。此外，揉面還有助於原料的均勻混合，加速麵筋的形成，並對麵團的吸水性和組織結構產生重要影響。