擂椒是什麼

特殊的辣椒烹調方式

擂椒是一種特殊的辣椒烹調方式，主要流行於湖南和貴州地區。它通常是將新鮮辣椒放在石臼中搗碎，加入鹽、蒜末等調料攪拌均勻，以釋放出辣椒的香味和口感。擂椒可以作為一道獨立的菜餚，如擂辣椒，也可以作為其他菜餚的重要調料，如擂椒皮蛋。擂椒的製作過程包括將青椒清洗乾淨後烤至表面焦黑，撕掉焦黑表皮，然後用搗藥的銅臼杵將青椒搗碎，加入一點點鹽和醋。擂椒不僅是一種美味的佐料，還具有溫中散寒、促進食慾的食療效果。