改性澱粉是一種經過化學處理的澱粉，具有多種特性和套用，主要包括：
改善食品質地和加工特性：
提高麵條的韌性、耐煮性，減少渾湯現象，使麵條更加光滑透明，並增加滑爽感。
改善麵團的黏彈性和流變性，增強麵團的黏結力和口感。
增強功能性：
改性澱粉可以增強澱粉的功能性質，如提高溶解度、冷凍-解凍穩定性、透明度，抑制或促進凝膠形成，增加凝膠強度。
改性澱粉的疏水性和耐溫性使其在熱塑加工過程中表現出良好的性能，能夠在塑膠加工設備上進行熱塑加工。
套用領域：
在食品工業中，改性澱粉用於提高食品的質量和加工特性，如麵條、麵製品等。
在塑膠加工中，改性澱粉因其疏水性和耐溫性，可以作為添加劑或成分，提高塑膠產品的性能。
綜上所述，改性澱粉通過其獨特的物理和化學性質，在食品加工、塑膠製造等多個領域發揮著重要作用。