料酒是一種烹飪用酒，其主要成分是黃酒，酒精度較低，通常不超過15%。它含有較高的酯類物質和豐富的胺基酸，因此具有濃郁的香味和醇厚的口感。在烹飪過程中，料酒的主要作用包括去腥和增香。它能有效地去除肉類等食材的腥膻味，並增加菜餚的香氣。此外，料酒還能防止食材在烹飪過程中變色，保持原有的顏色。料酒中含有的有機酸可以在加熱時與食物中的腥味物質發生化學反應，從而達到去腥的效果。同時，料酒中的胺基酸和其他成分在加熱時能產生多種香氣，如果香、花香和烤麵包的味道，從而增強食物的風味。料酒不僅適用於肉類食材，對於蔬菜等沒有腥膻味的食材也有保持原色和增加香氣的作用。