料酒去腥的原理

利用其中的酒精成分

料酒去除腥味的主要原理是利用其中的酒精成分。

料酒中含有的乙醇具有揮發性，能溶解和攜帶帶有腥味的物質，如三甲胺和胺類物質，隨著加熱過程一起揮發，從而減少食材的腥味。此外，料酒中還含有酯類和胺基酸等成分，這些物質不僅能掩蓋食材的原味，還能增加菜餚的香氣，增強食物的風味。在烹飪時，應確保料酒在高溫下烹煮，以便更有效地發揮其去腥效果。