料酒去腥

料酒去除腥味的主要原理是其中的酒精成分能與肉類或海鮮中的胺類物質相結合，這些胺類物質是導致腥味的主要原因。在烹飪過程中，料酒中的酒精會隨著加熱而揮發，同時帶走這些胺類物質，從而減少腥味。

此外，料酒中含有的其他成分，如黃酒中的有機酸和乙酸乙酯等，也有助於中和異味、增加香氣，進一步增強料酒的去腥效果。