新疆烤肉的製作方法可以分為選肉、切肉、醃製和烤制幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
選肉。選擇新鮮的羊後腿肉，剔除筋膜，將肥瘦分開，瘦肉和肥肉的比例約為3:1，這樣可以保證肉質的嫩滑和口感。
切肉。將肉切成方形或長條形的大塊，大小適中即可，太大的塊狀物難以烤熟，太小的塊狀物在烤制過程中容易變乾。
醃製。新疆烤肉的特點是不需要過多的調料，突出肉的原味。可以選擇將洋蔥和雞蛋加入到肉中，醃製一晚上，或者選擇簡單的調料如鹽、五香粉、辣椒粉醃製2小時。
烤制。在烤制過程中，不需要刷油，當肉烤至五分熟時，撒上孜然粉和辣椒麵，翻面再撒一次，直到烤熟。
除了上述基本步驟外，還可以根據個人口味調整醃料的配方或添加其他香料。重要的是要保持肉的原始風味，同時通過適當的調料和烤制技巧來提升肉的味道。