新鮮木耳的保存方式有以下幾種：
冷藏保存：將未使用的鮮木耳放入乾淨、透氣的容器中，存放於冰箱冷藏室，保持木耳的新鮮度，可以延長其食用期限至一週左右。要注意的是，容器要有足夠的空氣流通，以防木耳因潮溼而發黴。
冷凍保存：若需長時間保存木耳，建議先將木耳清洗乾淨，晾乾水分後，用保鮮膜或食品專用保存袋密封，再置於冰箱冷凍室，此方法可以將木耳保存數月，且不失其口感和營養價值。食用前將其自然解凍，即可恢復原有的質地和風味。
乾燥保存：對於已經晾乾的木耳，應放在乾燥、通風的環境中保存，避免陽光直射，可以利用密封罐或帶密封條的塑料袋來減少空氣中溼氣的影響。
此外，還要注意每次取出所需木耳後要再次密封好保存，以防空氣潮溼或者蟲子進入導致木耳變質。如果木耳儲存不當變味，不嚴重的話可以先用開水沖泡，再用涼水泡發；若變味嚴重，則不可食用。