新鮮香菇可以通過以下幾種方法進行保存：
低溫儲存。將新鮮香菇放入透氣的食品袋中，排出大部分空氣，然後放入冰箱進行低溫冷藏保存。這種方法可以延長香菇的保質期，建議在一週內食用完畢。
乾燥處理。由於新鮮香菇具有較強的吸水性，容易氧化和變質，因此在進行保存前應進行乾燥處理。可以使用乾燥的廚房紙巾包裹香菇，或者將香菇放入紙盒中，確保傘頭朝下立起，以避免傘頭腐爛。
添加吸溼劑。在儲存容器的內放入適量的塊狀石灰或乾性木炭等吸溼劑，以吸收可能的水分，保持香菇乾燥。
鹽水保存。將香菇放入不鏽鋼盆中，加入適量的食用鹽和清水，確保香菇根部朝上，使用鹽水保存的香菇可以保持新鮮一週。
冷凍保存。將香菇放入保鮮袋中，擠出空氣後密封，然後放入冰箱的冷凍室中，這樣可以長期保存香菇的新鮮度。
選擇合適的保存方法取決於可用的設施和個人偏好。在保存時，還應注意避光，使用避光的材料包裝香菇，以延長其保質期。