日本料理中常用的酒主要包括清酒、味醂、燒酒（sho-u-chu-u）以及其他類型的酒如日本酒、啤酒、威士忌蘇打等。以下是這些酒的詳細介紹：
清酒：
料理清酒：專門用於烹飪的清酒，不添加食鹽或糖類，味道較淡，有助於調整菜餚的味道和質地。
味醂：由糯米、米曲和酒精混合製成，經過40到60天熟化，帶有甜味和光澤度，適合用於燉煮、烤肉和調味汁。
燒酒（sho-u-chu-u）：
屬於蒸餾酒的一種，度數約25度，口感溫和，有白酒的感覺但度數較低。燒酒有多種喝法，如兌冰水（水割り）以提供不同的口感。
其他類型的酒：
日本酒：屬於釀造酒，是日本傳統的酒精飲料，有多種口味和風格。
啤酒和威士忌蘇打：在日料店中也很受歡迎，尤其適合不喜歡烈酒的顧客。
綜上所述，日本料理中使用的酒種類繁多，從傳統的清酒和燒酒到現代的啤酒和威士忌蘇打，每一種都有其獨特的風味和用途。這些酒不僅用於烹飪，也常作為餐後飲料或搭配料理享用。