日本以其和牛而聞名，這些和牛以其肉質鮮美和高品質而受到全球食客的青睞。日本公認的四大和牛包括：
神戶牛：以其細膩、降霜、柔嫩和甜香的口感而聞名，常用於製作牛排。
松阪牛：產自三重縣，是黑毛牛中品質最高的牛肉，適合製作牛排。
近江牛：滋賀縣的名牌和牛，肉質細膩、脂肪酸甜，適合涮鍋或牛肉火鍋。
米澤牛：生長在山形縣米澤市，肉質鮮美，無腥味。
此外，日本和牛分爲不同的類型，包括黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛和短角和牛。其中，黑毛和牛是最主要的品種，以其獨特的“雪花肉”特徵而著稱。日本食肉格付協會根據步留等級（ABC）和肉質等級（12345）將和牛分爲15個等級。