日本料理種類繁多，包括以下幾種：
板前料理：在客人面前由廚師現場製作，提供獨特的用餐體驗。
割烹料理：以當日推薦的食材為主，提供一品料理，風格通常以吧檯和桌席為主。
本善料理：始於室町時代，是最基本、最正宗的日本料理形式，重視儀式感。
會席料理：源自江戶時代後期，通常為多人享用的宴席料理，菜品數量為奇數。
料亭料理：起源於江戶時代，價格高昂、地點隱秘的高級餐廳。
懷石料理：在茶會飲茶時享用，目的不是飲酒，而是飲茶，注重季節感和主人的待客之心。
小料理屋：提供酒類和飯菜的料理店，起源於江戶時期。
此外，日本料理中還有許多特色菜品，如神戶牛料理、伊勢龍蝦、精進料理、河豚料理、鯛魚料理、沙丁魚料理、日式火鍋、海鮮飯、日式拉麵等。以上僅為部分列舉，日本料理的豐富多樣，還有許多值得探索和品嘗的佳餚。