日本甘酒（甜米酒）的做法主要包括以下步驟：
準備糯米。將糯米清洗乾淨，然後用水泡8到10小時。
煮糯米。將泡好的糯米連同泡米的水一起倒入鍋中煮成稀飯（注意要煮得非常稠）。
降溫與拌入米曲。將煮好的稀飯晾涼至50度或室溫，然後倒入米麴（一種發酵劑）拌勻。接著進行60度左右的發酵10到12小時，期間需要攪拌2到3次。
加入酵母粉。將溫度冷卻至不燙手後，過濾並裝瓶放入冰櫃。如果想要製作酸米酒，則跳過這一步直接進行下一步。
二次發酵。從冰櫃取出後，加入酵母粉攪拌均勻，然後在30到40度下發酵3到4小時。
完成。過濾裝瓶後，再次放入冰櫃。
這是一種基本的日本甘酒做法，具體的溫度控制和發酵時間可能需要根據實際情況和個人口味進行調整。