日系菜，也稱為日本料理，是起源於日本列島的特色菜餚。日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感。而且材料和調理法還需要重視季節時令變化，一道菜一年四季都需要順應季節採用不同的烹調法和擺盤。日本料理主要分為兩大類，即和食和洋食。和食是日本人自己發明的食物，如壽司；洋食是源自其他國家但經過日本人改造而成為日本料理的一種，如日式拉麵、日式咖囑等。日本料理的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點；味道鮮美，保持原味清淡不膩；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷。
另外，日本菜餚的最大特點就是生鮮海味。日本四面環海，由四千多個島嶼組成的日本列島，氣候溫和，四季分明，有得天獨厚的新鮮海產，所以發展自己的海洋菜餚。日本人離不開豐富的海產品，在刺身、烤、炸、煮等大部分的烹飪方式中，魚類都是主角。