早大白是一種極早熟的馬鈴薯品種，從出苗到成熟的時間大約為60天，在特定條件下，如地膜覆蓋，成熟時間可縮短至55天。這種品種的植株直立，繁茂性中等，株高約50厘米，單株結薯數量為3至5個。其塊莖特徵為扁圓形，具有白皮白肉，表皮光滑，結薯集中，芽眼深度中等。
早大白的塊莖幹物質含量約為21.9%，含有2.13%的粗蛋白質、11%至13%的澱粉、1.2%的還原糖以及12.9毫克/100克的維生素C，食味中等。該品種對病毒病有較強的耐性，也較抗環腐病和痙痂病，但對晚疫病較為敏感。
早大白土豆的產量一般，畝產約為1500至2000公斤，但在高產情況下，可達到4000公斤以上。該品種適宜在中國南北方種植，特別適合馬鈴薯二季作區。早大白土豆的品質好，適口性佳，主要用於鮮食。
栽培要點包括種植密度為每畝5000株，適宜在地勢高、溫度高、排水良好的沙質土壤中種植。需要防治的主要害蟲包括十八星瓢蟲和晚疫病。此外，早大白土豆的耐貯性一般，但含有多種抗氧化物質，能夠延長貯藏期。