春茶的開採時間因地區和茶樹品種的不同而有所差異。以下是根據不同地區的春茶開採時間整理的信息：
1.海南省和雲南省：這些地區因氣候溫暖，春茶開採時間較早，一般在11月至12月開始。
2.廣西壯族自治區、四川省、貴州省：這些地區的春茶開採時間集中在1月。
3.浙江省、福建省：這些地區的春茶開採時間緊隨上述地區之後。
4.中國南方：春茶採摘通常從2月份開始，此時茶樹開始萌發新芽，茶葉品質和口感較好。
5.北方地區：由於氣候較冷，春茶開採時間相對較晚，需要等到天氣正式回暖後，茶樹達到生髮新芽所需的生長活動積溫後才開始開採。
6.特定品種：如西湖龍井茶，在3月20日春分後正式開採。白茶的開採時間大約在每年3月中旬左右，具體時間依據當年天氣和茶樹生長情況決定。
綜上所述，春茶的開採時間從11月開始，持續到次年5月，具體時間依據地區氣候和茶樹品種而定。