根據提供的信息，最好吃的上海菜包括：
八寶鴨：使用帶骨鴨開背，填入多種配料如栗子、筍丁、火腿等，蒸熟後澆上用蒸鴨原鹵調製的蝦仁和青豆，味道香氣四溢，口感鮮美。
水晶蝦仁：主要食材是蝦和雞蛋，清炒蝦仁，不加任何配料，使蝦仁保持鮮明透亮的外觀，特點是晶瑩剔透，軟中帶脆。
上海白斬雞：選用上海浦東一帶產地名為「三黃雞」的雞肉，整雞煮熟，肉質鮮嫩，皮黃肉白，肥嫩鮮美。
上海紅燒肉：以五花肉為主要食材，配以醬油、酒、糖等調料製作而成，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹。
上海醉蟹：以新鮮的河蟹為主要材料，加入黃酒等調料生醃製成，肉質細嫩、酒香濃郁、微辣甘甜。
這些菜品不僅代表了上海菜的獨特風味，而且在國內外享有盛譽，是上海菜的代表之一。