香料是一種廣泛用於烹飪的物品，它們可以增加食物的風味和香氣。常見的香料包括：
八角（大料）。八角是八角茴香科的一種植物果實，具有強烈的香氣，常用於燉、煮、鹵、醃、泡等各種烹飪方式中。
桂皮。桂皮又稱柴桂或香桂，是香料的常用成分，常用於川式滷水，能增加食物的香氣，同時具有去腥解膩的效果。
香葉。香葉也被稱為月桂葉，是一種常用的調味料，能增加食物的香氣，同時具有去腥解膩的功效。
花椒。花椒是芸香科落葉小喬木的果實，具有獨特的香味，常用於痲辣滷水中，能增加食物的痲香味。
白芷。白芷是傘形科當歸屬的植物，具有去風散寒、通竅止痛的功效，常用於增加食物的香氣和去腥。
白豆蔻。白豆蔻具有微微辛辣的味道，常用於提升辛香口感，適合鹵、燉、燒等多種烹飪方式。
丁香。丁香是乾燥後的花蕾製成，具有辛、香、微微苦的味道，常用於增加食物的香氣。
草果。草果具有去腥、除異味的作用，常用於牛、羊等肉類菜餚的烹飪。
這些香料不僅增加了食物的香氣和風味，還能去腥解膩，使食物更加美味。