望京小腰是什麼肉

豬腰子

望京小腰主要是由豬腰子製成。在製作過程中，豬腰子會去除筋膜並洗淨，之後從中間一分為二，切成小方塊。接著，會使用羊尾油切成小方塊和片狀，然後用切好的羊尾油半包圍豬腰子小塊，並用鋼簽穿上，每串4小塊腰子。這與東北的烤羊腰子不同，後者主要使用羊腰子。