木瓜的苦味可能來源於以下幾個方面：
木瓜成熟度不足。採摘的木瓜尚未成熟，表現為青色。未成熟的木瓜含有更多的苦味成分，因為果農為了便於運輸通常會採摘未成熟的木瓜，這種情況下，木瓜需要經過催熟或用於烹飪。
木瓜未清洗乾淨。在食用前，木瓜的果皮和籽需要被去除並徹底清洗。如果果皮去得太薄，靠近果皮的果肉可能會帶有苦味，因為果皮和籽中含有苦味成分。
木瓜在生長或儲存過程中受到損傷。例如被劃傷或凍傷，這些損傷可能導致木瓜的肉質結構發生變化，從而產生苦味。
木瓜與某些食物發生反應。例如與牛奶一起時，木瓜中的蛋白酶可能與牛奶中的蛋白質發生反應，導致苦味。
總的來說，木瓜的苦味是正常現象，通常可以通過正確處理和烹飪來減少或避免。