木瓜表面出現白色可能有以下幾種原因：
木瓜自身的分泌物：
木瓜在切開時，表皮上可能會有一些白色的粘液，這是木瓜自身帶的分泌物。這種分泌物可以使用，且對身體無害。
白色的汁液是木瓜皮下表層里的分泌物，對健康沒有影響，但如果這種汁液粘在皮膚上可能會發癢。
未成熟的木瓜：
木瓜可能是因為沒有成熟而呈現白色，但即使如此，它仍然可以食用。
細胞分裂過程中的突變：
在極少數情況下，大木瓜在正常的細胞分裂過程中發生突變，分裂出3個寄生胎。這3個寄生胎隨著大木瓜的生長在內部慢慢發育，因為沒有得到陽光的照耀，所以顏色是白的。
綜上所述，木瓜起白色的原因可能是木瓜自身的分泌物、未成熟的木瓜或是細胞分裂過程中的突變。在處理和食用木瓜時，應注意其表面的白色粘液可能會引起皮膚發癢。