製作李先生牛肉麵的正確步驟如下：
準備材料。牛肉（如腱子肉或板腱子肉）500克、麵條（切面或細麵）適量、薑片3到4片、大蔥1根、八角3到4顆、桂皮1塊、乾辣椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、食用油適量、雞精適量，牛肉洗淨後切成2到3厘米見方的小塊，放入開水中焯水至變色，然後撈出洗淨備用。
炒制香料。鍋中放入適量食用油，加熱後放入薑片、大蔥、八角、桂皮、乾辣椒煸炒出香味，加入適量豆瓣醬煸炒出紅油，再加入適量料酒和生抽，倒入適量清水，加入糖和鹽，燒開後放入焯水後的牛肉塊，煮至牛肉變軟爛。
煮麵條。另起一鍋水，煮開後加入適量鹽和麵條，煮熟後撈出放入碗中。
完成。將煮好的牛肉和湯倒入麵條上，加入少許雞精和蔥花，即可食用。
根據個人口味，可以適當調整辣度或香料的用量。此外，為了增加麵條的口感，可以在煮麵條時加入一些小白菜或油菜等蔬菜。