松鼠桂魚是一道具有獨特風味的經典菜餚，以其獨特的造型和口味受到人們的喜愛。以下是松鼠桂魚的製作步驟：
準備一條新鮮的桂魚，清洗乾淨，去除魚頭、魚骨，用斜刀切花刀至魚皮，注意不要切斷魚皮。
將切好的魚肉和魚頭用食鹽、料酒、白鬍椒粉和蔥姜水醃製20到30分鐘。
醃製好後，給魚肉和魚頭均勻裹上生粉，抖掉多餘的粉。
鍋中倒入足量油，燒至六成熱，提起魚的兩端，先炸魚頭，再炸魚肉，直至表面金黃。
另起鍋，留少許油，放入番茄醬、白糖、白醋和適量清水，煮至糖融化，熬成濃稠的糖醋汁。
將熬好的糖醋汁均勻澆在炸好的魚身上，撒上青豆、松子等裝飾。
這道菜的關鍵在於刀工和炸制技巧，確保魚肉切得均勻且炸制時定型良好。此外，糖醋汁的調製也是關鍵步驟，要熬至濃稠以充分包裹魚肉。