枧水是什麼

復配食品添加劑

梘水，也稱爲鹼水或食用梘水，是一種復配食品添加劑，常用於廣式糕點和其他中式糕點的製作中。

梘水的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉，並輔以磷酸鹽或聚合磷酸鹽，以改善其保水性和酸鹼緩衝性。梘水的主要作用是控制糕點的回油速度、調節軟硬程度、促進糕點着色，以及中和糕點中的酸性物質，防止酸味的產生。在製作廣式月餅等糕點時，梘水是不可或缺的輔料，有助於使月餅皮顏色更鮮豔、光亮，並改善其口感。