枸杞初春的嫩莖葉
枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉，屬於茄科枸杞屬的落葉灌木植物。
枸杞菜是一種食用和藥用價值都很高的植物，可以作為蔬菜食用，也可以作為藥材使用。枸杞菜含有豐富的維生素C、穀氨酸、天門冬氨酸、脯氨酸、精氨酸等營養成分，以及甜菜鹼和枸杞葉蛋白素，對肝臟健康有特殊作用，枸杞菜還含有其他對人體有益的營養成分，如維生素E、礦物質（鈣、鎂、鐵等）和多種胺基酸。
枸杞菜性寒，具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目的功效，適合涼拌、煲湯、做餡、炒肉等多種烹飪方式。枸杞菜的採摘時間可以分為多次，第一次採收時保留約15cm的嫩梢，之後每隔半個月左右可以進行第二次採摘。枸杞菜的分布地主要在中國寧夏、甘肅、河北、青海等地。