柳州酸是一種流行的醃製食品，其製作方法通常包括以下步驟：
準備一個酸壇，這個酸壇可以是玻璃或瓦罐的，其中瓦罐是更好的選擇。
將酸壇徹底清洗乾淨，然後用開水燙過並晾乾。
準備要醃製的食材，如蘿蔔、姜、窩萭、蓮藕等，將食材洗淨並切成合適的大小（塊、片或絲），以便更好地吸收味道，然後將切好的食材放在碗中，加鹽抓勻，醃製大約30分鐘。
醃製後，用冷開水沖洗食材，去除多餘的鹽分，然後放置在隔水盤中晾乾水分。
在酸壇底部放入一層冰糖碎，然後放入一層食材，再放一層冰糖碎，交替放置直至裝滿罈子。也可以加入辣椒圈或其他調味料如甜酒等。
用準備好的涼開水填滿酸壇，水量應沒過食材。加入適量的食鹽（比平時烹飪時用的量稍鹹一些），也可以加入少許醋或自釀的酸水以加快酸化過程。
蓋好酸壇密封，放置幾天後即可食用。
柳州酸還有另一種做法，即生醃酸，這種方法更加快速，通常只需十分鐘即可食用。這種方法涉及將食材直接放入老罈酸水中，加入適量的鹽和辣椒，拌勻後即可食用。這種做法適合在特定季節使用，如1月至3月的南風天，因為此時的老罈酸水較為酸澀。